素食养生

鸡蛋不能算“素食”!

整理:白净寺 www.baijingsi.org 点击[ ]次

       听闻对方吃素,人们通常都会忍不住问一句:“鸡蛋算不算素菜?”现在有很多好吃素的人都会认为,蛋鸡所产的蛋,因为没有受精,不能孵出小鸡,所以也算是“素食”。实际上,鸡蛋的形成与受没受精没关系,它是动物性食品,是因为它确实含有母鸡排出的生殖细胞。
 
  极少数情况下,未受精鸡蛋甚至也可以发育成一只小公鸡,只要它内部仅存的一条性染色体Z能复制为完整的雄性染色体ZZ。当然这属于极其特殊的孤雄生殖现象。但这种可能性至少证明,鸡蛋绝对是“荤的”。
 
  鸡蛋的形成:受不受精都一样
 
  和人一样,母鸡生来就有两枚卵巢,只是在生长过程中右侧那枚会逐渐退化,其原因通常被认为是方便产下较大的硬壳卵。而母鸡酝酿一个鸡蛋的过程,就如同人类排卵。在布满大小卵泡的卵巢里,卵黄物质慢慢在卵母细胞周围沉积,一层层地将卵母细胞包裹起来,形成一个初级卵母细胞,这个细胞会进行一次分裂,产生一个极体和一个次级卵母细胞。(初级卵母细胞分裂时,是不均等分裂,大的叫次级卵母细胞,小的就叫第一极体。)然后,受到激素和神经信号的作用,卵泡平滑肌收缩破裂,并将这个充满卵黄的次级卵母细胞排出,使其进入输卵管。
 
  此时,如果有公鸡事先和母鸡交配,那么卵黄将下行至输卵管的漏斗部与上行的公鸡精子结合,完成第二次成熟分裂,形成受精卵和第二极体。受精卵继续下行,在输卵管的膨大部被浓蛋白和稀蛋白包裹,形成我们所说的蛋清。接着,它离开膨大部进入峡部,形成内外蛋壳膜。下一个目的地就是子宫。子宫液的渗入使蛋的重量增加,形状变圆。接着,钙质被沉积到蛋壳膜上,形成蛋壳,并在蛋壳外面敷上薄薄的角质层保护膜。至此,一个完整的鸡蛋终于宣告完工。
 
  没有经过受精的卵母细胞,也不会在输卵管内被销毁。对下游的“生产线”来说,它和受精蛋是无差别的刺激物,也要被包装成完整的鸡蛋,这类似于所谓的“蚌病生珠”。
 
  未受精也产蛋是“生物习性”
 
  在自然界中,禽类生出未受精蛋的现象比较少见,这是因为它们会及时找到雄性来交配,使卵细胞受精,保证种族的繁衍。
 
  我们通常在市场买回来的鸡蛋,大多数都是未受精的。那是因为它们多来自于现代的公鸡和母鸡分栏饲养的蛋鸡场。
 母鸡为什么明知不能受精,还要不惜浪费营养物质和钙质,坚持不懈地将一个个卵细胞转化为蛋呢?这事不由它做主。鸡形目(如鸡、鹌鹑)、雁形目(如鸭、雁)等种类的禽类,并不能确定自己产下的蛋是否受精,但它们却有种生物学范畴的习性叫“不定数产卵”。斑鸠、鸽子、家燕等禽类,每窝都能产出固定数目的蛋,然后开始孵化。当窝中的蛋被移走一部分时,它们会在孵化之前向巢内补产一些,以达到正常的数目。因此它们的排卵活动会长时间处于兴奋状态。蛋用家鸡、家鸭就是利用这个习性培育出来的。
 
  也就是说,如果你能养好一只不定数产卵的野生禽类,比如啄木鸟,到了它的产卵期,你每天拿走它的一只蛋,它也会像家鸡那样一只接一只地继续生蛋!
 
  在现代蛋鸡饲养中,人们会利用育种技术、饲养管理等手段来提高母鸡的产蛋能力和蛋的品质。“优秀”的蛋鸡才能享受到自然交配。这种“优秀”表现在母鸡达到25周龄或它的蛋重达到50克。
 
  没受精的蛋营养没差别
 
  受精蛋在孵化前,和非受精蛋的营养成分没有什么区别。它只是加入了一个精子,多进行了一些细胞分裂而已。也许会造成一点点激素水平的差异,然而那还不如每只蛋之间营养的正常差异大,完全可以忽略不计。
 
  不过,一般受精蛋的保质期比非受精蛋要短。因为一旦不满足必要的孵化条件,胚胎发育就会受阻并出现坏死。
 
  当然,受精蛋和非受精蛋还有一个重要差别,那就是受精蛋会逐渐发育,成为胚蛋。
 
  清谢金圃的《食味杂咏》里曾说:“鸭卵未孵而殒, 已有雏鸭在中……名之曰喜蛋”。这种“喜蛋”,也称“毛鸡蛋”、“旺鸡蛋”,我国一些地方喜欢将它制成特色小吃。
 
  关于毛鸡蛋的营养价值倒是褒贬不一。由于卵黄、卵白被同化为鸡胚,蛋内有机质总量会减少,其营养物质的重量百分比会下降。但也有人指出,鸡胚的氨基酸平衡性、不饱和脂肪酸的比重会逐渐增加,钙、磷、铁、维生素A、E等微量营养素的含量也会上升,胆固醇的含量则会减少,总之对人体有利的物质是在增加中。
 
  总之食用这种“毛鸡蛋”一定要注意它的来源。如果吃到的不是活胚蛋,而是种蛋中淘汰出来的坏死、染病的胚蛋,食用后当然会对健康造成危害。

整理:白净寺

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